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香蕉，一直是我又愛又恨的水果，喜歡香蕉的香氣，喜歡香蕉的甜味，但是常常一個不小心，就放到外皮發黑點，過熟又軟爛，容易生小飛蟲，不想吃又怕浪費，因此很少下手買香蕉回家。
偏偏，本身又很愛香蕉蛋糕，紮實不甜膩的口感，讓我每回看到都想下手買，但一小片蛋糕要價35-50元不等，算起來，真是不便宜啊！
後來，在Cecillia家看到，原來香蕉熟透後，趕緊用叉子戳成香蕉泥，分小袋密封，再放到冷凍庫存放，想用的時後拿出來退冰，香蕉也不會發黑，還保有香氣和甜味，真的是很方便又實用的好方法。
因此如法炮製，把4根香蕉處理好丟冷凍庫，假日時才拿出來作香蕉杯子蛋糕。
材料如下：
1.低筋麵粉120g
2.蛋2顆
3.牛奶40g→沒有牛奶，改用開水
4.橄欖油40g→我改用無鹽奶油，先用微波融化
5.糖2大匙→書本是說用100g，但Cecillia認為香蕉已有甜味，所以不要加太多糖會比較好，因此我也只用2大匙
6.泡打粉5g
7.香蕉泥2根
8.切碎核桃少許
作法：
1.把雞蛋和糖一起打發
2.加牛奶(或開水)拌勻
3.加橄欖油(或奶油)拌勻
4.加入香蕉泥拌勻
5.麵粉和泡打粉過篩後加入
6.全部材料拌到柔順無顆粒，就可以分裝到杯子裏
7.頂部可以撒些核桃
8烤箱用210度烤20分鐘(再注意狀況增減時間)
作法真的很簡單，準備材料比較費工而已。第一次作比較不熟悉，多花點時間，後來第一批成品帶回家，媽媽直說好吃，回到家又再作第二次，備料到裝杯，只花不到半小時，不用一個小時，香噴噴的蛋糕就出爐了！
趕緊品嘗看看，有點濕潤的口感，入口盡是香蕉的香氣，而且真的不甜，好好吃，跟外面賣的有8分像耶~~
大金魚二三口就吃完了，也說好吃，並稱讚這次作得很不錯
帶了2個來當下午茶，用微波加熱30秒，熱呼呼的好像剛出爐的口感，吃完1個真不過癮，要不是擔心晚餐會吃不下，真想把另一顆也解決！
以後不用再花錢去外頭買了，也可以常買香蕉回家存放，放假的時候花點時間，就有美味的點心可以享用，也可以作來當禮物送人，真棒！超感謝Cecillia的分享！
Cecillia→元氣早餐--核桃香蕉杯子蛋糕
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