金魚在海洋

 



趁著年底趕休假，決定去廚藝教室玩玩。可惜麵包課的時間都無法搭上，乾脆學個料理試試看。

巧思教室雖然不大，但交通方便，而且很乾淨，小班教學很好，講師上頭還有面大鏡子，讓大家可以看的一清二楚。

這天學員不多，一開始只有2位，後來也再多2位，完全是家教班啊！










﹝筍絲鴨﹞

這道菜不在我學習範圍，因為沒有很愛筍絲的酸味。不過作法很簡單，鴨肉川燙後，和走過活水的筍絲及配料一起下鍋燉煮一個多小時即可。

老師很可愛，從鴨肉開始教起，還教如何解剖才方便(→應該叫大金魚來學，家裏的雞肉都是他在剁)，可惜沒有實際操作，自己動手玩玩才會印象深刻。

最困難的地方應該是筍絲走活水這部分，其實也不過是把筍絲放在流動的水中2個小時，但是想到要事前弄2個小時就很懶惰。

意外的是，這鍋湯喝起來好清爽，淡淡的酸味與鴨肉的甜味很契合，不油不膩，以為會很乾澀的鴨肉，燉到相當柔軟多汁，冷冷天喝上一碗，超舒服的！

很喜歡這道菜的味道，那天有空再來試試看！








﹝紅燒黃魚﹞

這道菜不難，去年圍爐時就作過，只是醬料不同。

老師教的是比較外省口味，先教大魚的切法，才容易炸熟，不過這項可以省略，直接買外頭炸好的魚比較方便。

利用醬油、老抽和蔥薑等佐料燉煮，不像我都用蕃茄醬調味，紅燒的滋味鹹鹹甜甜，真想來一碗白飯。

作菜都是隨興，學會基本方法，調味、配料都可以自由發揮；我想，自家應該還是偏愛蕃茄醬的糖醋黃魚。








﹝拔絲地瓜﹞

其實是為了這道甜點而來的，全家都很愛啊，每回上餐廳一定要點來吃！

老師教了水裹和油裹的方式，一樣不難，當糖溶於水或油中後煮到略滾，然後下炸好的地瓜，在糖膏裏和一和，就可以拉出來過冰水拔絲。

困難在於火候的控制，要熱又不能過火，一不小心滾過頭，糖膏就成了糖霜，吃起來就沒有脆脆的口感，反而變成沙沙的，會太過甜膩。

老師也是因為第一鍋沒注意，意外讓我們吃到糖霜，後來才教油裹法，都很實用。






其實，這應該算是正式來上廚藝課。以前都在媽媽身邊幫忙，從小幫手到二廚，邊看邊學，自己也學會不少料理，不過絕多部分都是自己亂亂煮。再不然就是看食譜或網路，記熟了就試試看，麵包、甜點也是這樣作出來的。

這回正式報名上課，有點小緊張，不過很多撇步都知道，因此覺得蠻簡單，可惜這類料理沒辦法實作，不然應該會更好玩。


等時間空出來，想要報名麵包課，真的很想玩麵粉啊！