南瓜妹滿周歲了，可以嘗試的食物也越來越多
但近來的黑心食品，實在沒辦法買外頭的點心給她吃
姨姨找了好久，終於看到適合小小孩的點心
其實就是大家都吃過的【小饅頭】
看一下作法，材料很少，不困難，自己作會更安心
- 12月 23 週一 201310:06
【我の烘】寶寶點心-小饅頭
南瓜妹滿周歲了，可以嘗試的食物也越來越多
但近來的黑心食品，實在沒辦法買外頭的點心給她吃
姨姨找了好久，終於看到適合小小孩的點心
其實就是大家都吃過的【小饅頭】
看一下作法，材料很少，不困難，自己作會更安心
- 11月 18 週一 201308:40
巧思麵包基礎課-1
玩烘焙也近2年了，當初因為自己愛吃麵包
每天的早餐幾乎都是麵包，因此2、3天就要買一次
隨著物價上漲，麵包也越來越貴，簡單買都要100多元
也因為自己愛玩烤點心，知道麵包要揉要發酵，實在很困難
很羨慕會作麵包的人，好希望自己也可以作的到
- 1月 09 週三 201311:03
﹝我の烘﹞手作甜點─司康&布朗尼
這陣子直想吃蛋糕、甜食
卯起來狂作
上回帶了司康和布朗尼當伴手禮
請同學們嘗嘗看
還好，大家都挺喜歡的
換個方式
果然味道也不同
司康酥脆的口感像是千層派
是屬於自己的獨有口味
濃郁苦甜的布朗尼
第一次作就成功
大金魚可以一口氣連吃3塊
直呼過癮
下回想吃
拌一拌
一小時即可出爐
快速方便又解饞
喜歡手作的缺點是：
很難再吃外頭的甜食....
自己作的總是減糖減油
口感清爽不甜膩
而且常常下重本
像是布朗尼
總是整把巧克力丟下去
只因為大金魚愛濃厚的巧克力味
雖然還不到可以販售的等級
但帶出門當伴手禮還算不錯
有機會再帶給親愛的朋友們嘗嘗喔！
- 12月 11 週二 201219:05
﹝我の烘﹞香蕉蛋糕伴手禮
近日手癢
加上香蕉已放到泛黑點
心一橫
通通拿來作甜點
想了好久的香蕉蛋糕
不出一小時就可出爐
滿屋子的香甜氣氛
是幸福的味道
只是忘了香蕉甜度爆表
應該要減糖的
算了
在濕濕冷冷的天氣中
來一片甜滋滋的香蕉蛋糕
配上無糖的紅茶或黑咖啡
其實是剛剛好的甜蜜
2根大香蕉可打出一大盆麵糊
裝上3份小巧的紙盒
簡單用透明袋包紮
就是明天送人的伴手禮
只是
糕點不比麵包健康
多油多糖多蛋
還是作得心驚驚
但能迅速出爐
看到成品
成就感特別高
總是讓人忘卻熱量一事
下一回
來作布朗尼吧！
我
巧克力啊！- 6月 22 週五 201208:54
輕輕鬆鬆作果醬餅乾
作了麵包以後，才驚覺蛋糕等甜點的含油、含糖量超高，因為美味，常不自覺一口接一口的吃下肚，卻不知吃下多少熱量，如果店家使用的是不夠好的材料，那更讓人憂心食用者的健康。
因此，現在幾乎不太作甜點，就是怕自己愛吃會吃更多。然而，還是會有嘴饞時，某天經過麵包店，忍不住繞進去，因為好想吃酥酥脆脆的果醬菊花餅乾。
很開心拿起包裝，定睛一瞧，什麼！漲了20元！
包裝沒有變大，果醬也沒變多，油電雙漲，連餅乾也漲啊)))))
算了，默默把餅乾放回去，自己也不是不會作，只是懶啊！
回家找到份量較少的食譜，立馬試試看。
材料：
1.無鹽奶油…60g
2.糖粉………45g
3.雞蛋……… 30g (我放一顆)
4.低筋麵粉…85g
5.果醬………依個人口味準備少許
作法：
1.奶油先放室溫，軟化至用手指可印壓出指痕(不可用隔熱水融化法)
烤箱同時先預熱15分鐘
2.奶油放入鋼盆中先打鬆，再加入過篩糖粉一起打到鬆發變微白色
3.分次加入打散的雞蛋，仔細拌入奶油糊中
4.麵粉過篩後加入奶油糊，輕輕拌勻即可
5.準備擠花袋，把麵糊裝入袋中；烤盤放入烤盤紙，將麵糊以畫圓方式擠出，需注意間隔
(沒有擠花袋，用塑膠袋亦可，在尖尖的袋角剪個小洞，不要太大，就可使用)
6.在餅乾糊上放少許果醬
7.送入烤箱，以180度的溫度烤15-20分鐘即可
這份麵糊約可作14-16片餅乾
很快，從備料到送入烤箱不過20分鐘，而且要清洗的工具也很少，好輕鬆，出爐時好香，可惜我沒有星型尖嘴，無法作法可愛的菊花造型。
口感吃起來是軟中帶脆，無法跟店家相比，因為要更酥脆得加酥油或豬油，我不愛這種人工添加物，自然就好，而且這份餅乾的含油含糖量都不算太高，吃起來更健康。
喜歡巧克力口味，可以將麵粉改為70g，另外添加可可粉15g，果醬可改為巧克力豆，會更香更好吃。
有機會可以在家試試，更可以和小朋友一起作，真的很簡單又方便。
- 5月 03 週四 201210:14
我的麵包學習路
最近讀到商業週刊的文章，談到有關麵包的事情：作者提到超商的麵包放多天都不會發霉，非常適合逃難時攜帶。很反諷的說法，但也很實際，現在我們買的麵包，到底添加多少非自然的東西，一點都不清楚。
然而，不管麵包內容物為何，大家還是愛那軟綿綿的口感和香氣，總認為這才是好吃的麵包，殊不知吃進多少人工產品進肚子，也難怪網路曾流傳”麵包是致癌殺手”的文章，看完都覺得可怕了。
愛吃麵包的我們，早餐多以麵包為主食，方便又美味；隨著越吃越多，口味也越來越挑，手癢的我，開始想再試試手作麵包，只是之前經驗都失敗，終於下定決心，拜師學藝，好好磨練自己的技巧。
第一次上課時很緊張，我是完全沒有手作經驗的學生，教課的又是自己很崇拜的老師，看著一堆麵粉在桌上，幾乎不知道該從何著手；當同學順利將麵團甩成型時，我還是一堆糊糊的東西，超沮喪的！
還好多位老師在旁細心教導，跟著步驟慢慢作，當課程結束，看著一顆顆圓滾滾的紅豆麵包出爐時，好感動，眼淚快掉下來了，原來我也可以作出成功的麵包，跟外頭店面賣的一模一樣啊！
當天把洋蔥起士麵包拿給剛下班的大金魚墊飢時，他驚呼:好好吃！當下信心大增，上課是對的！
10堂課下來，學了近30種麵包，重點是學了很多基本技巧，那些是看書、看網路也學不來的寶貴經驗，以前看了N遍的影片，在老師的教導下，2、3次就學會了，上課，雖然很貴，但是很值得啊！自從開始上麵包課後，就再也沒買過外頭的麵包了，讓我破戒的只有吳寶春師傅的麵包。
以往最愛逛麵包店的我，現在一聞到人工香味時，都會不自主的掩鼻快速離開，難怪有人說，吃慣自己作的麵包，就很難再接受外頭的麵包了。
當然，也有人曾問過：這樣自己作麵包划算嗎？但我只能這樣說，一樣是一個25元的麵包，我知道自己用什麼材料，加了那些東西，單單是麵粉、奶油、雞蛋，就是使用較好的食材；因此，也許我作一個麵包成本要25元，但吃進肚子裏的是較佳的食材，至少，是讓我安心的食材。
我不會用到頂級的材料，但我會用自然、清楚的材料，這樣也足夠了，每每麵包出爐時，充滿整個家裏的麵包香氣，是相當迷人的！
從一開始的不適應，現在也吃慣自己作的口感，即使不夠蓬鬆，不夠軟綿，但簡單的味道，讓人吃進肚子裏很舒服，在嚴師─大金魚的要求下，日益求精，沒辦法，嚴師要求：外皮要酥脆、麵包要柔軟不失Q感，整體味道要協調……，每每吃完後都是嚴格的批評，雖然小受挫，但也是進步的原動力！
也謝謝幫忙試食的家人朋友們，不害怕吃下許多失敗的麵包，辛苦大家的肚子了！
每天早上來個新鮮手作麵包，配上香醇的魚池紅茶，就是美好一天的開始！
我會繼續努力的((握拳))
- 3月 15 週二 201112:07
﹝我の烘﹞Q版蜂蜜蛋糕&山形吐司
某個輕鬆的週六，趁著大金魚去修車，找出家中所有器具，開。始。烘。焙。囉！
想著大金魚愛吃蜂蜜蛋糕，又正巧搶到網路火紅的鬆餅粉，找到Cecillia的食譜，捲起袖子來試試看！
材料很簡單：
鬆餅粉200g、蛋3顆、蜂蜜3大匙、糖2大匙、味霖2大匙(我沒有味霖，改放牛奶40g)
所有材料攪一攪就可以進烤箱烘焙，事前測量功夫準備好，不用10分鐘就可以丟進烤箱，超輕鬆的！害我忍不住一次作2條！
這款蜂蜜蛋糕跟長崎完全不同(泣~~人家不是要作這種啦！)，不過蜂蜜味很香，在烤的時候就滿室香氣，蛋糕中間會突出一塊，變成山形，得小心不要烤焦。
待放涼後切一片嘗嘗，是屬於QQ的口感，很有彈性，不過有點乾，旁邊微焦的部分，越吃越香，很有趣，本來有點小失望，跟心目中的蛋糕不太一樣，但越吃越涮嘴，半夜12點，2個人居然磕掉半條.....
下回再試其他的方法，還是乖乖把蛋打發，作出軟綿綿的蛋糕吧！
剛好找到吳寶春師傅的配方，也試試看作吐司吧！
材料：
高筋麵粉500g、糖40g、鹽9g、奶油25g、水225g、酵母5g、牛奶115g
(其實原本食譜是雙倍份量，但我的麵包機太小，因此通通減半，但500g的麵粉，也讓麵包機打的很吃力)
只是，為啥我的吐司又是營養不均啦((跺腳))
大中小的麵糰，果然發出不同高度的麵包，昏~~~
從外觀看挺有一回事，也蠻漂亮的，但切開看內部，唉~~~不夠鬆軟，屬於組織緊密的吐司，不知道是發酵時間不夠？還是酵母不好？
另外一半的麵糰作成小圓餐包，突發奇想揉進拌飯用的哇沙米香鬆，來個微嗆的口味！可惜頂部有些烤焦，真的要考慮換烤箱這件事！
因為奶油很少，整個麵包吃起來屬於非常健康的口感，自己覺得有點像德國紐結麵包的味道，細細咀嚼有著麵粉的香氣，但少了一般鬆軟的口感，所以小小一片就可以吃的很飽。
雖然妹妹很喜歡，不過要再改進，我還是希望能作出好吃又漂亮的麵包啊！
- 1月 27 週四 201108:39
﹝我の烘﹞司康&奶油餐包捲
每回到野上，一定會買巧克力司康，酥酥脆脆超好吃。某天在網站上看到作法，咦~~不難啊！決定找個假日來試試。
不過家裏很多材料都沒有，翻一翻，只找到鬆餅粉和奶油，沒雞蛋也沒牛奶，算了，先作簡易版的吧！
真的是超簡單啦！先把切小塊的奶油和鬆餅粉混勻，並慢慢加水調和，一開始會超黏手，覺得怎麼都不成型，但記住不要一下子加太多水，一點一點慢慢加，就會成為一個麵團。
不過要注意手溫不能太高，要在短時間內完成，這樣奶油才不會融化而更難作。
用保鮮膜把麵團壓平，放進冰箱冰上30分鐘，就可以拿出來，用罐子壓出模型。此時可順便把烤箱預熱，等完成後剛好可以放進去烤。
扣除放冰箱的時間，不用半小時就完成，真。的。很。快。啊！
搞剛的話，在上頭塗一層蛋液，烤出來會更漂亮。
可惜第一回我壓的太小了，雖然很可愛，但沒有高度膨起來，不過很像餅乾，一口一片，酥脆好吃，抹上果醬也很不錯！算失敗也是成功啦！
第二批加上巧克力碎片，並壓大一點，果然好多了！好友直呼好吃呢~~
因為作的太快，反正都開工了，乾脆再拿出麵粉，來試試奶油餐包捲。
比起一般的麵包，奶油的份量較多些，因此揉出來的麵團相當柔軟；慢工出細活，這回把麵團多揉幾次，捲捲壓壓，並作原味和巧克力口味，不把發酵時間算進去，其實也不會花很多時間。
噹噹~~出爐啦！
還好有在顧，有些還是上色太深！
但是，為什麼餐包的大小不一，難不成營養失調~~~
幸虧賣相還是不錯，自己看的挺開心！
這回捲啊捲的結果，讓麵包內部有了空氣，吃起來除了柔軟，也增添彈性，不像之前乾乾硬硬，非常成功呢！
夾巧克力的內圍，是不是一圈一圈很漂亮啊！超好吃的！大金魚很喜歡，要我下回多作一些！
這次到日本買了多種口味的果醬，來作個多樣餐包好了！
- 12月 10 週五 201008:49
﹝我の烘﹞免揉歐式麵包
麵包第三發！
烘焙好手應該都有聽過「免揉麵包」，絕大部分一定也都試過。看著超簡單的方式，忍不住手癢躍躍欲試，不過很久之前就作過一次，失。敗。了。那次打擊很大，一直到最近才有點信心，決定再試試看。
材料很簡單：麵粉、水、鹽和酵母。
所有東西放在盆子裏攪一攪，就可以送冰箱冷藏。這是一個需要時間熟成的麵團，最好能放上18-24小時，因此不用急，前一晚把材料準備好，第二天再慢慢作。
在熟成時，麵團會不斷的起泡泡，也會越長越大，不過我的麵團不知是不是份量太小，還是我沒弄好，感覺營養不良，也沒有可愛的泡泡...
隔天把麵團拿出來，先退冰兼醒麵團，這段時間可以先作好前置工作。
麵團很黏，所以要撲手粉，再把麵團折壓，讓空氣擠出，然後整型成一個大麵包。冰冰涼涼的觸感很有趣，但真的很柔軟也很黏手，幸好撲手粉比較容易處理。
再讓麵團發酵一小時，順便把康寧鍋送進烤箱預熱。
然後，小心把整個麵團放進康寧鍋，蓋上鍋蓋，就可以等待啦！
出爐時，很香，而且超漂亮，心情也跟著愉悅，YAYAYA~~這次有成功喔！
敲敲外皮，挺硬的，希望能作出皮硬心軟的歐式麵包。
等到放涼時切開，嗚~~~還是小失敗。
果然沒有泡泡，代表發酵不完全，看的出麵包雖然有氣孔，但組織仍算緊實，應該要有更多氣孔才對。
吃一口，嗯...很軟很Q，很像西式的發糕，說真的，不難吃，但是好怪喔~~這不是我要的歐式麵包啦！
革命尚未成功，小金魚同志仍需努力，再加油吧！
- 12月 03 週五 201008:51
﹝我の烘﹞湯種小餐包
這不是蛋黃酥！
這不是蛋黃酥！
這。真。的。不。是。蛋。黃。酥！
考慮自己作麵包，很容易在隔天就變硬而不好吃，看了許多高手心得，發現可以用「湯種」來改善這個問題；而且試過湯種的朋友，都對結果讚不絕口，只是每回看別人描述，總覺得好麻煩！這回居然想動手試試看！
找了很多資料，先嘗試小改變。我用的方法是麵粉與水的比例為1:1，而且份量不多，只有用50g的麵粉和50g的滾燙熱水，懶得在瓦斯爐上煮，拌一拌，成麵團就好。放涼後進冰箱冰一晚，隔天就是湯種啦！
其他材料不變，但多加湯種進去，湯種屬於液狀，所以要先放喔！
想作小餐包，一樣分2種口味，一個是原味，一個是巧克力。
只是烘烤時真的不能掉以輕心，一時貪戀大金魚的按摩，等我衝去烤箱旁邊時，頭頂已經成深咖啡色了，氣~~~還好成品很ok，沒有漏氣。
不得不說，出爐時真的很像蛋黃酥
每顆圓滾滾的小餐包，超可愛的，我特地作小一點，方便食用。而且用湯種作的麵包，在揉麵時好軟，光是觸感就能體會它的柔軟度。
巧克力餐包太心急，切割時沒作好，結果包不起來，火大之下不管了，就讓它爆漿吧！
湯種小餐包真的很好吃，軟綿綿帶點Q勁，而且放到第3天都保持彈性和濕度，超讚的！
只是原味餐包的空氣不夠多，吃起來較紮實；反倒是忙半天又破相的巧克力餐包，因為揉了好幾回，又滾來滾去，意外讓吃起來的口感更鬆軟，大金魚好愛
這個實驗很成功，又非常好吃，我終於作出美味又柔軟的麵包，可以多來試試看！大金魚注文多種口味，那個....花生醬沒貨，記得去新竹補貨啊！
兩個人的旅行 (24)